ドラゴンクエストジョーカーで

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やまたのおろちにどんなスキルを覚えさせればいいでしょうか

ジョーカー２ですよね？やまたのおろちは特性に炎ブレスブレイクがあるので火炎竜と灼熱を覚えるやまたのおろちのスキルは必要です。あとは守備力SPやHPアップSP、攻撃力アップSPなど混ぜ込めばいいと思います。